Blanc : issu du cépage Rolle ( Vermentino)
Vendangés très tôt le matin pour garder le maximum d’intensité aromatique et obtenir une couleur jaune dorée et brillante. Légère macération, et fermentation à basse température en cuve dans un premier temps. Le fin de la fermentation du vin s’opère dans les fûts de chêne neufs. Puis il est élevé sur lie
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Blanc : issu du cépage Rolle ( Vermentino)
Vendangés très tôt le matin pour garder le maximum d’intensité aromatique et obtenir une couleur jaune dorée et brillante. Légère macération, et fermentation à basse température en cuve dans un premier temps. Le fin de la fermentation du vin s’opère dans les fûts de chêne neufs. Puis il est élevé sur lie durant six mois et bâtonné durant les trois premiers mois pour lui apporter de la rondeur et du gras. Nez complexe de fruits mûrs, banane et notes épicées, fumées et vanillées. La bouche est riche, ample, savoureuse et d’une grande longueur. Ce vin blanc très typé accompagnera très bien nos fromages de chèvres des Maures frais ou légèrement affinés accompagnés d’une larme d’huile d’olive, les fruits de mer et poissons de la méditerranée.
